蚵嗲
「蚵嗲」是以長柄半圓形鐵杓的底部，放上混合的菜料及蚵仔壓製完成，那入油鍋後滋滋響聲及氣味，讓人無比期待包覆在酥脆餅皮中的清甜與鮮味。
曾躍上國宴餐桌的蚵嗲，各地不僅名稱有異，材料也不同，是具有強烈「就地取材」性格的街頭點心。
蚵嗲的讀音來自閩南語的「ô-te」，也有寫做「蚵炱」，它們都是「蚵䭔」，取相似音的俗寫。䭔，指「以澱粉或麵粉和物於油內煎炸而成的餅」。由於製作過程使用稱為「觳仔」（khok-á）的長柄半圓形鐵杓，因此，材料雖不同，但都可稱作觳仔䭔（khok-á-te）。
早年，「煎䭔補天」的傳說曾流傳於安平等地，乃因前人相信端午節前後的梅雨季節，是因天空破了洞而降雨，䭔的形狀可補天而迎來晴日，豐富的想像力為蚵嗲更添美味。
出處：
《灶邊煮語：台灣閩客料理的對話》，陳淑華著，遠流出版
https://tlife.thsrc.com.tw/tw/article/1450
春捲
潤餅，又稱薄餅卷、嫩餅菜，是春捲的一種。在中國春秋戰國開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，在祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春捲的前身。
自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗。吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。
出處：https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%BD%A4%E9%A4%85%E5%8D%B7
炒米粉
米粉的起源，是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。
根據新竹市志上的記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」
因此史料上的說法認為：中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方以米來製作麵條，是今日米粉的源起。
出處：http://www.mifan.com.tw/html/answer.asp?sn=146
蘿蔔十錦湯
菜尾湯，又名雜菜湯或什菜湯，是一種流行於臺灣的菜餚。
在貧窮的舊時年代，舉辦筵席的主人家會將剩下殘羹混合，分送親友帶回烹煮，這就是菜尾湯的由來。這種惜物的滋味是許多人共同的回憶，也是老台灣的味道。如今卻成為不少店家的招牌名餚。
菜尾，閩南語意謂吃剩的菜餚。台灣的菜尾湯又名雜菜湯，源自「辦桌」，從前請人外膾，筵席結束後，主人會將全部剩菜倒入大桶中。在貧窮的年代，那些賓客沒吃完的剩菜不會拿去餵豬，而是分裝在塑膠袋裡，私下送給親朋鄰舍，帶回家燴煮，竟饒富滋味。有人歡喜吃「菜尾」，好像什麼東西都在裡頭了，特別下飯。
菜尾湯即雜菜湯，有一種特殊味道，老台灣的味道，性質接近佛跳牆，都廣納多種熟食再加以燴煮，雜味紛陳又融為一體；不過菜尾湯卻相對清淡多了，不似佛跳牆那麼濃稠厚重。