司康作法

以下是我們司康的配方及作法，提供參考。若要學習實際製作司康，可連絡市集主辦單位。　

原味司康配方： 

Ø  350克 中筋麵粉
Ø  15克 泡打粉
Ø  85克 奶油（越冷越好－不要事先從冰箱取出），切成小塊
Ø  少許鹽
Ø  1 5克 細白砂糖
Ø  175毫升 牛奶
Ø  1 .5茶匙 香草精
Ø  3毫升 檸檬汁
Ø  1蛋攪拌好，亦或少許牛奶也可
Ø  果醬和凝脂奶油

作法：

１） 預熱烤箱攝氏 220 度（風爐 200 度）
２）  牛奶微溫，加入檸檬汁和香草精，先放一邊冷卻。這就是酸乳。
３）  麵粉和發粉過篩。
４）  加入糖，鹽。
５）  將切好小塊的冷藏奶油加入麵粉中。（小提示：做的全程保持低溫）
６）  用手指揉搓麵粉和奶油，直到成小顆粒麵包屑狀。（小提示：可用調理機攪拌，減少手指和奶油的接觸，防止奶油融化）
７）  麵粉中間撥開一個洞，倒入一半的酸乳。
８）  用刮刀或手輕輕混合，把材料聚集在一起就可以，不要攪拌也不要用力按壓或揉搓。　 

１０） 案板上多撒點麵粉，把麵團轉移過來，麵團上也撒點麵粉。
１１） 切分成兩半然後重疊在一起，稍微按壓。
１２） 重覆這個動作4-5次，讓麵團均匀平整。（小提示：不要揉麵團！）
１３） 用擀麵杖擀平，大概2～2.5公分厚度。
１４） 用司康模具或圓形模具，直接切入麵團，不要旋轉。
１５） 剩下的邊角麵團混合起來，也是用按壓的動作壓平，再用模具切出。
１６） 用蛋刷把攪拌好的蛋液(或牛奶)均勻塗在表面上。（小提示：確保蛋刷不粘到周邊，否則會限制脹高程度）
１７） 放入烤箱烘烤 10-12 分鐘。取出後，司康上下輕輕敲打，聲音似空心，就是好了。若聲音還是實心的話，繼續烤至熟透。

１９） 抹上凝脂奶油和你喜歡的果醬，一口淪陷。

想要進一步了解、有問題想詢問或是有相關建議的請留言，謝謝。